Trigus Croissant
Descrição
Mistura pronta para o preparo de Croissant.
Ingredientes
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar refinado, gordura vegetal hidrogenada, soro de leite, extrato de malte, sal refinado iodado, estabilizantes estearoil 2-lactil lactato de sódio (INS 482) e lecitina de soja e melhorador de farinha ácido ascórbico (INS 300).
Contém Glúten.
Análise Sensorial
Cor: Pó de coloração amarela clara.
Odor e sabor: Característicos de croissant.
Validade
4 meses.
Validade do produto estimada em sua embalagem original lacrada e condições adequadas de armazenamento.
Código de barras
7898084662183
Registro no Ministério da Saúde
Produto dispensado da obrigatoriedade de registro conforme Resolução RDC nº 278 de 22/09/2005 da ANVISA.
- Prático, com massa elástica e produto final com folheamento uniforme e alveolado, além de um sabor incomparável;
- Padroniza o produto final, evitando assim possíveis erros no preparo.
- Caixa de papelão com 10 Kg.
Manter em local seco, fresco e arejado.
Modo de preparo
Receita
TRIGUS CROISSANT........................................................... 1000g
Água Gelada............................................................. 400g – 500g
Ovos inteiros (opcionais)...................................................... 100g
Fermento Fresco................................................................ 60g ou
Fermento Seco........................................................................ 20g
Margarina para Croissant...................................................... 400g
Procedimento
1. Colocar a mistura preparada TRIGUS CROISSANT na masseira, adicionar o fermento e misturar durante 1 minuto.
2. Se optar pelo uso dos ovos, adicioná-los e em seguida a quantidade menor de água gelada (400g) aos poucos, misturando até a massa ficar lisa e elástica. Se os ovos não forem utilizados, aumentar a quantidade de água para 500g.
3. Fazer uma bola e deixar a massa descansar durante 15 minutos coberta com plástico.
4. Abrir a massa em formato retangular até ficar com uma espessura de cerca de 1,5 cm.
5. Espalhar a margarina (gelada) para croissants de maneira que cubra 2/3 da superfície da massa.
6. Dar 3 voltas de 3 sempre retirando o excesso da farinha com uma escova, e dando um descanso de 10 minutos preferivelmente na geladeira após cada dobra.
7. Abrir novamente a massa até se obter uma espessura final de 3 a 4 mm.
8. Cortar a massa no formato triangular (cerca de 15 x 21 cm) e com aproximadamente 55g cada pedaço, fazendo um pequeno corte na base do triângulo.
9. Se preferir, rechear ao seu gosto, enrolar e modelar as peças, colocar em assadeira e deixar em fermentação durante cerca de 60 minutos ou até dobrar de volume. No meio da fermentação pode-se pincelar a superfície com ovos e decorar.
10. Fornear durante cerca de 20 minutos 180 – 200ºC.
Rendimento
Cerca de 35 croissants de 42g cada.
| Informações Nutricionais |
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