Trigus Panetone Salgado
Descrição
Mistura pronta para o preparo de Panetone Salgado.
Ingredientes
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada, açúcar, soro de leite, batata desidratada em flocos, sal refinado iodado, cebola em flocos desidratada, estabilizantes polisorbato 80 (INS 433) e estearoil 2-lactil lactato de sódio, alho em flocos desidratado, salsa desidratada, cebolinha verde desidratada, conservante propionato de cálcio e melhorador de farinha ácido ascórbico (INS 300).
Contém Glúten
Análise Sensorial
Cor: Pó de coloração levemente amarelada.
Odor e sabor: Característicos de panetone salgado.
Validade
4 meses.
Validade do produto estimada em sua embalagem original lacrada e condições adequadas de armazenamento.
Código de barras
7898084660929
Registro no Ministério da Saúde
Produto dispensado da obrigatoriedade de registro conforme Resolução RDC nº 278 de 22/09/2005 da ANVISA.
- Ingredientes selecionados e balanceados que evitam o desperdício e facilitam a produção;
- Dispensa a adição de açúcar, glicose, essência, melhoradores, emulsificantes, gordura ou margarina;
- Produz panetones leves, macios, úmidos, com bom volume, delicioso sabor e aroma único.
- Sacos plásticos com 5 Kg cada;
Manter em local seco, fresco e arejado.
Modo de preparo
Receita
1. Método direto
Receita
TRIGUS PANETONE SALGADO...............................1.000g
Farinha de trigo especial............................................300g
Fermento fresco......................................................60g ou
Fermento seco.............................................................20g
Água gelada...............................................................600g
Ovos inteiros..............................................................125g
Procedimento
1 – Colocar a mistura Trigus Panetone salgado, farinha e fermento na masseira e misturar bem.
2 – Adicionar os ovos inteiros e misturar até a massa ficar homogênea.
3 – Adicionar a água gelada aos poucos e misturar até a massa ficar lisa e elástica (ponto de véu).
Recheio (*)
Presunto picado........................................150g
Queijo Provolone Picado...........................150g
Azeitonas picadas....................................200g
Procedimento
1 – Adicionar o recheio e misturar cerca de um minuto em baixa velocidade.
2 – Cortar a massa em peças de 400g, bolear e colocar nas formas.
3 – Deixar em fermentação até que a superfície da massa atinja a borda das formas.
4 – Fornear durante 35 – 40 minutos a 180ºC.
(*) Os ingredientes do recheio podem variar a gosto como por exemplo: lingüiça calabresa, mussarela, queijo parmesão, azeitonas pretas, salame, etc.
Rendimento: Cerca de 6 panetones
2. Método esponja
1ª etapa: Esponja
Receita
Farinha de trigo especial.............................300g
Fermento fresco.......................................60g ou
Fermento seco..............................................20g
Aacute;gua gelada......................................200g
Procedimento
1. Colocar a farinha e o fermento na masseira e misturar durante 2-3 minutos em baixa velocidade
2. Adicionar a água gelada aos poucos e misturar até a massa ficar lisa e elástica.
3. Retirar a esponja da masseira, colocar em um recipiente coberto com plástico e deixar fermentar durante 30-40 minutos.
2ª etapa:
Reforço
TRIGUS PANETONE SALGADO......................1.000g
Ovos inteiros.....................................................125g
Água gelada......................................................400g
Recheio
Presunto picado................................................150g
Queijo provolone picado....................................150g
Azeitonas picadas.............................................200g
Procedimento
1. Colocar a mistura para Panetone Salgado e os ovos na masseira e misturar durante 2-3 minutos.
2. Adicionar a esponja e misturar bem.
3. Adicionar metade da água e misturar durante 2-3 minutos.
4. Adicionar o restante da água aos poucos e continuar misturando até que a massa fique lisa e elástica (ponto de véu) e desgrude das paredes da masseira.
5. Adicionar o recheio e misturar cerca de 1 minuto em baixa velocidade.
6. Cortar a massa em peças de 400g, bolear e colocar nas formas.
7. Deixar em fermentação até que a superfície da massa atinja a borda das formas.
8. Fornear durante 35-40 minutos a 180ºC
(*) Os ingredientes podem variar a gosto como por exemplo: lingüiça calabresa, mussarela, queijo parmesão, azeitonas pretas, salame, etc.
Validade recomendada após assado:
4 a 5 dias desde que manipulado em condições satisfatórias de higiene.
Rendimento
Cerca de 6 panetones.
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