Trigus Ciabatta

Modo de preparo

    Receita
    Mistura Trigus Ciabatta...................................5.000g
    Água gelada (aprox.) ....................................3.800g
    Fermento biológico fresco............................150g ou
    Fermento biológico seco.....................................50g

Procedimento
1.    Colocar a mistura Trigus Ciabatta e o fermento na masseira e homogeneizar.
2.    Adicionar cerca de 3.000g de água gelada e misturar cerca de 10 minutos em baixa velocidade.
3.    Adicionar o restante da água aos poucos e misturar cerca de 4-5 minutos em velocidade rápida.
Cuidar para que a temperatura da água não ultrapasse 26ºC.
Atenção: Esta massa deve ficar bem mole.
4.    Untar com óleo ou azeite em recipiente de plástico, preferivelmente quadrado ou retangular, colocar a massa com cuidado no mesmo e polvilhar a superfície com bastante farinha. Cobrir a massa com plástico.
5.    Deixar a massa em fermentação durante cerca de 60 minutos.
6.    Colocar a massa sobre a mesa polvilhada com bastante farinha, e polvilhar mais farinha sobre a sua superfície.
7.    Cortar a massa em tiras com 7 - 8cm de largura, dividir em pedaços de 80 a 200g, e acertar, se necessário e cuidadosamente, a espessura da massa para cerca de 3 - 4cm.
8.    Deixar em fermentação durante mais 30 minutos cobertas com plástico.
9.    Assar as peças viradas em forno com vapor a 220-230ºC durante cerca de 25 minutos ou de acordo com o seu tamanho.

Rendimento
    Variável de acordo com o tamanho das peças.

Use a sua criatividade, faça tranças recheadas com lingüiça, calabresa, provolone, ricota com escarola, pães semi - folhados com molho de tomate e mussarela, azeitonas e etc.