Trigus Croissant

Modo de preparo

    Receita
        TRIGUS CROISSANT........................................................... 1000g
        Água Gelada............................................................. 400g – 500g
        Ovos inteiros (opcionais)...................................................... 100g
        Fermento Fresco................................................................ 60g ou
        Fermento Seco........................................................................ 20g
        Margarina para Croissant...................................................... 400g

Procedimento
1.    Colocar a mistura preparada TRIGUS CROISSANT na masseira, adicionar o fermento e misturar durante 1 minuto.
2.    Se optar pelo uso dos ovos, adicioná-los e em seguida a quantidade menor de água gelada (400g) aos poucos, misturando até a massa ficar lisa e elástica. Se os ovos não forem utilizados, aumentar a quantidade de água para 500g.
3.    Fazer uma bola e deixar a massa descansar durante 15 minutos coberta com plástico.
4.    Abrir a massa em formato retangular até ficar com uma espessura de cerca de 1,5 cm.
5.    Espalhar a margarina (gelada) para croissants de maneira que cubra 2/3 da superfície da massa.
6.    Dar 3 voltas de 3 sempre retirando o excesso da farinha com uma escova, e dando um descanso de 10 minutos preferivelmente na geladeira após cada dobra.
7.    Abrir novamente a massa até se obter uma espessura final de 3 a 4 mm.
8.    Cortar a massa no formato triangular (cerca de 15 x 21 cm) e com aproximadamente 55g cada pedaço, fazendo um pequeno corte na base do triângulo.
9.    Se preferir, rechear ao seu gosto, enrolar e modelar as peças, colocar em assadeira e deixar em fermentação durante cerca de 60 minutos ou até dobrar de volume. No meio da fermentação pode-se pincelar a superfície com ovos e decorar.
10.    Fornear durante cerca de 20 minutos 180 – 200ºC.

Rendimento
    Cerca de 35 croissants de 42g cada.